Jamie愛吃起司蛋糕，Mia愛吃巧克力蛋糕
材料：
麵糊→
細砂糖：18g
橘子水：94g (可用鮮奶代替)
沙拉油：94g
可可粉：20g
蘇打粉：1g
鹽：2g
低筋麵粉：180g
泡打粉：1g
蛋黃：185g
香草精：2g (可以不加)
蛋白霜→
蛋白：312g
細砂糖： 185g
塔塔粉：1g(可用醋或是檸檬汁)
內陷→
無鹽奶油：100g
果糖：25g
紅茶葉：10g
作法：
細砂糖、橘子水(鮮奶)、沙拉油混和，加熱到滾，加熱時要邊攪拌，因為有油，所以攪拌不可太過用力，否則會噴油。
加入可可粉、蘇打粉，攪拌煮到冒泡
鹽、低粉、泡打粉過篩
事先量好蛋白霜的分量，取其中一點蛋白(約50g)加入鍋子裡，把剛剛過篩的麵粉倒入，攪拌速度不可過慢，否則會出筋，攪拌均勻後，加入蛋黃
做好的麵糊先放一邊，記得改上蓋子或鋪一層紙，免的麵糊乾掉
接下來做蛋白霜，此時烤箱可以先預熱上火190，下火140(以家裡烤箱溫度為主)
蛋白、塔塔粉(檸檬汁)，打發，在加入細砂糖打(分三次加入)，打發到拿起蛋白可以呈現一個勾狀，而不是往下滴的樣子，再把剛剛攪拌好的巧克力麵糊加入
攪拌麵糊和蛋白時，由中間往外撥攪，邊攪拌邊轉動鍋子，快速攪拌到均勻
麵糊攪拌好後，倒入烤盤，用刮板抹平，記得刮板以同一面抹就好，不要兩面都交換抹，兩面都弄髒反而不好抹平，四邊框先抹平，再抹中間
入烤箱，若要烤出來有上面一層皮的感覺，溫度上火190，下火140，若不要留皮上下火都170，大約烤18分鐘左右
烘烤時可以做內陷
紅茶煮過比較香，記得水不要太多，因為太多不好攪拌到奶油裡，煮好後要把紅茶和水過濾分離
奶油一開始做蛋糕就先放室溫軟化，打發到變成乳白色，加入果糖，這時要加入紅茶水，水跟油是不容易 攪拌在一起的，所以一次不要倒太多，攪拌完全後再加入一些紅茶渣，不要太多口感會不好
這時蛋糕也已經烤好了，取出後馬上要把蛋糕跟烤紙分離，否則會因為溼氣表皮會失敗，等會要捲所以表 皮朝下，因為家用桿麵棍比較小支，所以我會把蛋糕皮對切，分成兩等分，會比較好捲
放涼後再塗抹內陷，為了方便新手卷蛋糕，起頭可以輕劃三刀
捲起第一次時，可以用力按壓，之後就一直順著往前捲，趕麵棍跟烤紙提起往前捲，邊捲烤紙會邊往自己這方向移動，最後的紙往內收起整形
個人是喜歡先冰過後再切，用吐司長刀切比較好切
感謝艾佳烘培教室~~~
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