2013/12/29 芋泥捲DIY

現在剛好是芋頭盛產，小鬼都不愛吃，做成甜點她們就能接受了~~~~

 

謝謝Carol老師的食譜分享

一.芋泥夾餡:

芋頭600g

細砂糖80g

無鹽奶油30g

動物性鮮奶油(或牛奶)20g

鹽少許

步驟:
1.芋頭削皮取600g切成塊狀或片狀上，電鍋蒸，外鍋約半杯水

2.蒸到可以搗成泥

3.趁熱用工具壓成泥狀(其中100g保留加入蛋糕體中)

4.依序將所有材料加入剩下500g芋泥中拌合均勻即可

5.因為裡面有奶油，若冬天冷容易結塊，就不容易抹到蛋糕皮上，所以可用電鍋繼續保溫，等蛋糕皮烤好放涼時，再把電鍋插頭拔掉

 

 

二.麵糊部份:

蛋黃5個

細砂糖30g 沙拉油(任何植物油)40g

芋泥100g

低筋麵粉90g

牛奶25g

鹽少許

1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器(電動)攪拌均勻至略微泛白的程度

2.再將沙拉油加入攪拌均勻

3.再將芋頭泥及鹽加入攪拌均勻

4.最後過篩好的粉類及牛奶分2次混入攪拌均勻成麵糊

小鬼來搗蛋

 

三.蛋白霜部份:

蛋白5個

檸檬汁5cc

細砂糖60g

5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入) 打成尾端挺立的蛋白霜

6.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻

7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

 

 

 

8.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下，敲出較大的氣泡,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤12-15分鐘 (蛋糕進爐後5分鐘後請將下火調整為0度c,可以避免上色，若沒上下火的，烤五分鐘後可以在蛋糕上面鋪一層烤紙或是鋁箔紙)

 

 

9.出爐後移出烤盤將四周烤紙撕開,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬

10.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開 底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上

 

 

11.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條 (這樣捲的時候中心不容易裂開)

12.將夾餡的芋頭泥適量均勻塗抹上蛋糕表面

13.由自己身體這一側緊密往外捲,蛋糕捲後方可以墊一支桿麵棍幫忙

14.最後用烤紙將整條蛋糕捲起

15.整條蛋糕用烤紙捲起,用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2-3小時
(收口要在蛋糕捲下方,形狀才漂亮)

 

ps.捲好後，家裡沒有單個大塑膠袋，可以在兩端各包著小塑膠袋，再放進冰箱，免得乾掉了！