2012/4/1 沙波蘿麵包

某人說新相機拍出來的效果很好，看這樣有沒有比較美味><’

 

糖麵材料：

無塩奶油：50g

糖粉(砂糖)：60g

奶粉(杏仁粉)：10g

高筋麵粉：100g

 

麵糰材料：

A. 高筋麵粉：258.6g

    低筋麵粉：64.6g

    奶粉：19.3g

    塩：3g

    天然酵素：1g

 

B. 砂糖：58.3g

    鮮奶：148.6g

    快速酵母： 10g

    全蛋：32.3g

 

C. 無塩奶油：32.3g

 

 

先製作糖麵

奶油放室溫退軟，和糖粉攪拌後，再加入奶粉和高筋麵粉拌勻，不需打發，攪拌均勻直接放冷凍鬆弛，至少半小時才可以使用

 

 

麵粉類過篩，把A 料一起攪拌均勻，慢速攪拌

 

接著加入砂糖和蛋

 

酵母和鮮奶一起倒入，可以快速攪拌

 

 

攪拌成團後，再加入C料奶油

 

當麵團可拉成薄膜時就可以了

 

取出麵團稍微整形

 

第一次發酵約40~50分鐘，或是變成兩倍大

自製發酵箱，保麗容箱，兩對角放兩杯熱水，以免麵團乾掉，蓋上蓋子發酵

 

 

發酵完成後，取出麵團，分割麵團每個為60g左右，手指像彈鋼琴一樣拱起，中間放麵糰去滾動，麵糰是在手指間滾動，手掌後要靠在桌上不能抬起，記得搓圓後，要蓋上保鮮膜或是塑膠帶，以免水分流失

全部搓完，靜置約10分鐘，再重複搓圓動作再滾動一次，一樣靜置10分鐘，之後取一顆蛋打散，冷凍庫的糖麵拿出來，麵糰沾上蛋液後，直接黏糖麵，做最終發酵，發酵完直接入烤箱(烤箱要先預熱15分鐘左右)

 

但這次做的方式是，先最終發酵約40~50分鐘，再塗上蛋液和糖粉

 

烤箱溫度180^oC，烤八分鐘左右，變色後，上面蓋上烤紙，以免烤焦，再繼續烤5分鐘左右，整個烤成約12~15分鐘

 

成品