2012/1/29 全麥吐司

 

 

兩大條長吐司

A.

高筋麵粉：1100g

天然酵母：4g

奶粉：33g

麩皮：165g(先150度烤過五分鐘)，香氣比較夠，若買不到，用全麥粉也行

鹽：11g

B.

蛋：132g

糖：176g

鮮奶(水)：608g

新鮮酵母：33g

C.

奶油：88g

 

作法：

先把麵粉過篩

把所有A料用1速攪拌均勻

接下來加入B料，打至無粉狀

糖、牛奶、酵母、蛋

接著加入C料奶油，攪拌麵粉製光滑成團，麵粉拉扯出薄膜

 

整團麵粉稍微整型一下，發酵至兩倍大(約30~40分鐘)

簡易發酵箱，找一個大的保麗容箱，對角地方放兩杯熱水，蓋上蓋子就可以

 

兩倍大

分割成每份280g滾圓，共八個，靜置10分鐘，靜置時避免太乾，記得鋪上保鮮膜或是塑膠袋蓋著，避免水分流失

 

10分鐘後再整型（滾圓）一次，再放置10分鐘

10分鐘後，開始滾長條狀約30cm或是跟桿麵棍一樣長，從中間往下往上滾，四角稍為捏一下，變成長方形，翻面後，從上面輕輕捲下來

入模

繼續發酵約50分鐘，發酵到八分滿左右

蓋上蓋子烤35分鐘，溫度約200度，沒蓋蓋子大約30分鐘

 

剛出爐熱熱的不好切，等涼了再切

  

   

新手上路，若有心人士發現哪邊不妥，請多指教！